- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
TENTATION
GOURMAND
Cap sur l'entrée
Maraichère de crabe aux herbes
enrubanné de saumon fumé
mayonnaise relevée à l’huile de sésame
perles de citron caviar, coulis de livèche (3,2,4,11)
Grande traversée
Duo de filet de boeuf, poêlé
Jus de veau corsé, en tartare à l’huile de truffe
et crémeux de foie gras
écrasé de pomme de terre
tartelette de portobello (1,3,7,9,12)
Cap sur l'entrée
Carottes confites servies comme une tatin
crème cuite au potimarrons et à l’orange
jus crécy relevé au cumin
magret de canard fumé (1,7)
Grande traversée
Dos de cabillaud poché à l’huile vierge aromatisée
Velouté de coquillage au pistil de safran
mousseline de patates douces
légumes glacés, chips végétales
vongoles en marinière ( (2,4,7)
Cap sur l'entrée
Oeuf en cuisson parfaite
réduction de vin rouge façon meurette
petits oignons glacés, croûtons briochés
pétales de foie gras de canard (1,3,7,12)
Grande traversée
Pluma de porc ibérico pata negra ‘Bellota’
jus aux saveurs de chorizo
tortilla de pomme de terre
poivrons rôtis
caviar d’aubergines (3,7,9,12)
Cap sur l'entrée
Petit pavé de Saint Pierre rôti sur peau
figues rôties, girolles baby
jus de volaille au Vin Jaune du Jura
noisettes torréfiées (4,7,8,9,12)
Grande traversée
Filet de daguet cuit en basse température
sauce Grand Veneur
purée au céleri et à la truffe
butternut rôti à l’huile de noix
coulis d’airelles (7,8,9,12)
HORAIRE D’ARRIVÉE :
Pour répondre aux consignes gouvernementales
(fermeture obligatoire à 00h)
Mardi: 19h à 20h30
Mercredi: 12h à 13h30 – 19h à 20h30
Jeudi: 12h à 13h30 – 19h à 20h30
Vendredi: 12h à 13h30 – 19h à 20h30
Samedi: 19h à 20h30
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NOUS ALLONS
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