- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi, vendredi
TENTATION
FERMETURE À MINUIT
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
FERMETURE À MINUIT
Cap sur l'entrée
Noix de Saint-Jacques snackées
polenta crémeuse à l’huile de truffes
pesto rouge aux tomates séchées
lamelles de truffes fraiches (7,14)
Grande traversée
Suprême de pintade label rouge doucement rôti
jus corsé à la crème de mûres sauvages
compotée de choux rouge
palets de pomme de terre
poire rôtie (7,9,12)
Cap sur l'entrée
Velouté de potimarron au Parmesan
cromesquis de ris de veau
chantilly des sous-bois
croustille fumé (1,3,7)
Grande traversée
Enrubanné de sole et mousseline de coquillages
en croustillant fumé
bouillon de la mer légèrement lié
légumes d’un pot au feu
pommes vapeur (1,2,3,4,7)
Cap sur l'entrée
Petit pavé de saumon label rouge mi-cuit
mousseline de pois chiches et betteraves
émulsion façon tarator libanais
râpé de radis noir (4,7,11)
Grande traversée
Presa de porc ibérico pata negra
en basse température en habit de pancetta
jus de cochon relevé d’une moutarde à l’ancienne
purée de pomme de terre
chicon braisé (7,9,10)
Cap sur l'entrée
Tartare de thon aux parfums asiatiques
guacamole au piment d’Espelette
pickles de légumes
émulsion huile vierge et citron vert (4,6,11)
Grande traversée
Tagliatta de bavette de bœuf black angus d’Australie
jus de veau déglacé d’un vieux balsamique
pommes grenailles rôtie au romarin
légumes de saison, copeaux de Parmesan
effeuillé de pousses de roquette (7,9,12)
HORAIRES D’OUVERTURE :
DÉJEUNER
mercredi, jeudi, vendredi
arrivée entre 12h et 13h30
DÎNER
mardi, mercredi, jeudi, vendredi, samedi
arrivée entre 19h et 20h30
fermeture à minuit
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NOUS ALLONS
VOUS GÂTER !
* date à communiquer en avance
