- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi, vendredi
TENTATION
vendredi et samedi
FERMETURE À MINUIT
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
FERMETURE À MINUIT
Cap sur l'entrée
Tartare de tomates au basilic
fleur de courgettes en tempura
caviar d’aubergines
pesto au pecorino et noisettes grillées (1A,7,8B)
Grande traversée
Entrecôte de boeuf poêlée
sauce Choron
écrasé de pomme de terre au persil plat
petits légumes glacés
condiment d’ail doux (7)
Cap sur l'entrée
Croustillant de ris de veau
écrasé de pomme de terre violettes à l’huile de noisettes
jus aux noisettes et à la fève de tonka
échalotes confites à l’huile vierge (7,8B)
Grande traversée
Pavé de bar confit à l’huile d’olives
sauce vierge au tomates cerise
déclinaison de légumes et fruits de saison en chaud-froid
quinoa rouge aux épices
feuilles de capucine (4)
Cap sur l'entrée
Aiguillette de Saint Pierre rôti
émulsion à l’ail noire
tombée de légumes verts
salicorne, purée d’anchois (4,7)
Grande traversée
Suprême de pintade farci aux girolles
jus de volaille aromatisé au Mac Vin
mousseline de choux fleurs
tartelette aux parfums des sous-bois
affila cress (1A,3,7)
Cap sur l'entrée
Croquette de crevettes grises
panna cotta de choux fleurs et persil plat mayonnaise
au citron vert
pickles de légumes (1,2,3,7)
Grande traversée
Noisette d’agneau en basse température
et son carré deux côtes rôti
jus d’agneau aux épices douces
carottes laquées au gingembre
pomme dauphine
pickles d’oignons grelot (1A,3,7)
