- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi, vendredi
TENTATION
vendredi et samedi
FERMETURE À MINUIT
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
FERMETURE À MINUIT
Cap sur l'entrée
Soupe de moules aux pistils de safran
huîtres d’Oléron pochées
crème fouettée aux perles de yuzu
trait d’une huile de homard (2,7,14)
Grande traversée
Tournedos de filet de boeuf Irish Prime poêlé
jus relevé à la moutarde au moût de raisin
galette de pomme de terre
déclinaison de légumes d’automne
potimarron rôti (7,9,10)
Cap sur l'entrée
Suprême de volaille en cuisson lente
aligot de panais à la tomme fraîche
cannelloni de gésiers de poulets en feuille de brick
crème de volaille relevée à l’ail noire (1,7)
Grande traversée
Pavé de sandre rôti sur peau
velouté de topinambours
flan de patates douces
arlequin de carottes
foin de poireaux (4,7)
Cap sur l'entrée
Terrine de poulpe en gelée
purée de betteraves au balsamique blanc
condiment épice à l’ ail et oignons
cubes de féta croustillante (1,3,4,7)
Grande traversée
Carré de veau cuit en basse température
velouté d’une blanquette
mousseline crécy
petits oignons glacés
champignons rôtis (7,9)
Cap sur l'entrée
Caviar de champignons de Paris
carpaccio de dorade royale, mousseline de céleri
lamelles de champignons bruns
émulsion à l’ail rose, éclats de noix (4,7,8,9)
Grande traversée
Noisette d’agneau doucement rôti
jus d’agneau aromatisé à la menthe poivrée
falafel libanais
boulgour aux petits légumes
houmous de betteraves (1,7,9)
