- NOS FORMULES -

Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.

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Cap sur l'entrée

Dos de lieu jaune
râgout de lentilles verte du puy
jus de cuisson légèrement lié
crème fouettée à la graine de moutarde (4,7,10)

Grande traversée

Suprême de pintade doucement rôti
jus de volaille au pur arabica
asperges rôties au beurre demi-sel
écus de pomme de terre
praliné de cacahuètes (5,7,9)

Cap sur l'entrée

Velouté Argenteuil
raviole ouverte au foie gras poêlée
éclats de noisettes grillées
écume de persil plat (1,3,7)

Grande traversée

Dos de sandre rôti sur peau
jus d’arrêtes crémé
tranché d’une huile fumée
carbonara de céleri, blanc de poireaux rôti
spaghettis frits (1,3,4,7,9)

Cap sur l'entrée

Dos de lapin à la moutarde l’estragon
choux de Bruxelles rôtis et en feuille à feuilles
polenta au parmesan
émulsion parmesan (7,10)

Grande traversée

Bavette de boeuf black angus Etats Unis, nourris aux grains,  poêlée
jus de veau relevé au Vieux Malt
toast aux saveurs des sous-bois
purée de pomme de terre à l’ancienne
tombée d’échalotes aux herbes fraîches (1,7,9)

Cap sur l'entrée

Gravelax de lotte en fines tranche
tartare d’artichauts au vin blanc
vinaigrette de la réduction
chips de légumes (4)

Grande traversée

Filet de veau cuit en basse température
jus de veau corsé au sirop de liège
chicon rouges braisé
bouchon de polenta
bouton d’artichaut au beurre d’herbes (7,9)

programme
du mardi 21 mars
au samedi 25  mars

programme
mardi 28 mars
au samedi 1er  avril

HORAIRES D’OUVERTURE :
DÉJEUNER
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arrivée entre 12h et 13h30
DÎNER
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fermeture à minuit

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