- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi et vendredi
arrivée entre 12h et 13h30
TENTATION
au dimanche midi
à partir de 19h30, fermeture à minuit
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
à partir de 19h30, fermeture à minuit
Cap sur l'entrée
Brandade de cabillaud à l’aneth
noix de Saint Jacques et scampis snackés
bisque de homard crémée, coquillage
chips de scorsonères (2,4,7,14)
Grande traversée
Assiette retour de chasse
filet de biche et côte de marcassin
sauce Grand Veneur
racines de persil rôties
spätzle au lard (1,3,7,9)
Cap sur l'entrée
Ravioles de confit de canard
bouillon de canard relevé au gingembre
crème fouettée au tahini et graines de sésames noirs
julienne de légumes croquants (1,3,7,11)
Grande traversée
Pavé de saumon rôti en croûte de fruits secs
beurre blanc émulsionné au Noilly Prat
choucroute au jus iodé
carottes fondantes
mousseline d’oignons caramélisés (4,7,12)
Cap sur l'entrée
Filet de rouget snacké
tarte fine aux échalotes confites à la crème de cassis
crémeux de foie gras
émulsion terre mer (1,4,7)
Grande traversée
Tournedos de filet de boeuf poêlé
jus corsé à la liqueur de châtaignes
variation de légumes d’automne
céleri rôti au beurre demi-sel
pommes gaufrettes (7,9)
Cap sur l'entrée
Terrine de biche aux cranberries moelleuses
rémoulade de choux rave aux noisettes torréfiées
compotée d’airelles
toast de pain noir (1,3,7,8)
Carré de veau cuit en basse température
jus d’une blanquette
purée grand-mère
petits oignons caramélisés,
navets glacés, eringy (7)
HORAIRES D’ARRIVÉE :
Mardi: 19h à 21h30
Mercredi: 12h à 14h – 19h à 21h30
Jeudi: 12h à 14h – 19h à 21h30
Vendredi: 12h à 14h – 19h à 21h30
Samedi: 19h à 21h30
Dimanche: 12h à 14h
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