- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi, vendredi
TENTATION
vendredi et samedi
FERMETURE À MINUIT
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
FERMETURE À MINUIT
Cap sur l'entrée
Avocat farci de rillettes de thon au fromage frais
thon fumé, pickles de girolles et chioggia >
crumble de parmesan et encre de seiche
émulsion citron (1A,4,7)
Grande traversée
Filet de canette cuit en basse température
jus de volaille monté à l’huile de noix
embeurré de choux frisé
écrasé de pomme de terre
carottes en déclinaison (7,8C)
Cap sur l'entrée
Toast de chèvre chaud au miel d’acacia et thym
chiffonnade de coppa
fondue d’oignons rouges, figues fraîches
éclats d’artichaut à l’huile (1A,7
Grande traversée
Dos de sandre rôti sur peau
jus d’un vin chaud réduit
mousseline de potimarrons
haricots blancs
pomme olivettes (4,7)
Cap sur l'entrée
Queue de lotte rôti au lard
jus de porc relevé au porto
risotto vénéré, chips de chorizo
pousses de radis (4,7)
Grande traversée
Duo d’agneau, noisette en basse température
carré deux côtes rôti à l’huile fumée
jus d’agneau relevé d’une gastrique d’oranges
Maxim’s de légumes
bouchon de polenta (7)
Cap sur l'entrée
Terrine de volaille façon Basquaise
petits toasts de pain à bruschetta
confit d’airelles
condiment d’olives taggiasche et échalotes (1A,7)
Grande traversée
Tournedos de filet de boeuf poêlé
jus de veau aux épices à pain d’épices
pomme dauphine
panais rôti au sirop de Lièges
effeuillé de choux de Bruxelles (1A,3,7)
