- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi et vendredi
arrivée entre 12h et 13h30
TENTATION
au dimanche midi
à partir de 19h30, fermeture à minuit
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
à partir de 19h30, fermeture à minuit
Cap sur l'entrée
Tartelette sablée à la mousseline de patate douce
salmigondis de coquillages
crevettes rouges d’argentine
jus de coquillages, écume iodée (1,2,3,7,14)
Grande traversée
Filet de canette de Challans doucement rôti
Jus corsé à l’arabica
polenta au parmesan
mousseline de topinambour
navet glacé (7,9)
Cap sur l'entrée
Chou farci
effiloché de paleron de boeuf
escalopine de foie gras
jus de braisage réduit (7,9)
Grande traversée
Dos de cabillaud rôti au beurre demi-sel
jus brun aux parfums de chorizo
mousseline de choux fleurs
grenailles rissolées à l’huile vierge
croustis fumés (4,7,9)
Cap sur l'entrée
Filet d’omble chevalier rôti sur peau
carbonara de cèleri rave au lard de colonatta
vert de céleri frit
pignons de pin (4,7,9)
Grande traversée
Filet de marcassin en cuisson lente
jus de gibier adoucot d’un confit de figue
pomme darphin aux noisettes torréfiées
chicon braisé
panais glacé au sirop de liège (7,8,9)
Cap sur l'entrée
Velouté de volaille au vin jaune
ris de veau croustillant de panko
jus de persil
lamelles de truffe (1,3,7,9)
Entrecôte de boeuf poêlée
condiment chimichuri
pommes rissolées
courges de déclinaison
fleurettes de romanesco (7)
HORAIRES D’ARRIVÉE :
Mardi: 19h à 21h30
Mercredi: 12h à 14h – 19h à 21h30
Jeudi: 12h à 14h – 19h à 21h30
Vendredi: 12h à 14h – 19h à 21h30
Samedi: 19h à 21h30
Dimanche: 12h à 14h
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