- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi, vendredi
TENTATION
vendredi et samedi
FERMETURE À MINUIT
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
FERMETURE À MINUIT
Cap sur l'entrée
Asperge vertes moelleuses
velouté à l’ail des ours
maraîchère de crabe
chips de gruyère de Comté (2,7)
Grande traversée
Suprême de poulet rôti
jus de poulet infusé aux herbes fraiches
Parmentier de lentilles vertes du Puy
carotte fane braisée
éclats de noisettes grillées (7,8)
Cap sur l'entrée
Terrine de tête de veau en gelée
sauce gribiche
oignons grelot caramélisés
petits croustillants de seigle
Grande traversée
Pavé de turbot rôti sur peau
bouillon de volaille à l’huile de noix
tombée de gnocchi aux morilles
asperge pourpre caramélisée
persil frit (1,3,4,7,8)
Cap sur l'entrée
Variation autour du thon : en carpaccio,
juste saisi aux épices nordiques,
en mousse façon vitello tonato
mayonnaise à la menthe, caprons frits (3,4,7)
Grande traversée
Bavette de boeuf black angus Australie, nourri aux grains
poêlée, sauce chimichuri
grosses frites à la graisse de canard
poivrons rôtis
enrubanné de courgettes (7)
Cap sur l'entrée
Ceviche de maigre comme un carpaccio
relevé aux ux fruits de la passion et coriandre
vinaigrette exotique au lait de coco
craquant d’asperge, pickles d’oignons rouges (4)
Grande traversée
Carré de veau en cuisson lente
velouté d’une blanquette aux effluves de vanille
mousseline Crecy
oignons caramélisés
pommes rissolées (1,7)
