Accueil

MIDI EXPRESS

en 2 déclinaisons


uniquement à midi
MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
Ouvrir le document
20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
Ouvrir le document
50
Forfait boissons
24€ ou 40€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement le soir
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
Ouvrir le document
74

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
Ouvrir le document
75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Variation autour de la langoustine
- papillote croustillante, crème aux baies de poivre vert
- raviole relevée à la ricotta
- bisque réduite et crémée
1,2,3,7,9,12

Grande Traversée
Assiette du meilleur de nos basses cours
(caille, coucou de Malines, canette de Challans)
jus infusé aux herbes fraiches
risotto au vin rouge
mousseline de céleri
7,9,10,12

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Tian de légumes façon Tatin
oeuf cuit à basse température
jus de canard aux éclats de tomates confites
chiffonnade de magret fumé, germes et cress de pois
1,3,7,9,12

Grande Traversée
Filet de daurade royale aux herbes et sucs de tomates
sauce crémeuse émulsionnée au Noilly Prat
compotée d’oignons rouges
mini carottes multicolores glacées
mijoté d’ebly aux petits légumes
1,4,7,9,12

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Petit pavé de saumon sauvage saisi à l’unilatéral
tartare de légumes du soleil
mayonnaise à l’huile d’olives aux parfums d’estragon
tuile croustillante à la fleur de thym
1,3,4,7

Grande Traversée
Carré de porc ibérico pata negra cuit sous vide
snaké, jus de cuisson lié à la moutarde à l’ancienne
pommes de terre rôties à la graisse de canard
choucroute en crousti de lard
rouelle de saucisse de Morteau
7,9,12

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Bouquet de crevettes rouges d’Argentine
poêlé aux parfums de curry ‘1001 nuits’
émulsion maracuja, bouquet borage cress
rémoulade de céleri à la pomme granny smith
4,7,9,12

Grande Traversée
Entrecôte de veau doucement saisie
sauce à l’infusion de morilles
cannelloni aux senteurs de sous bois
embeurré de choux de Bruxelles
sifflets de panais laqués au sirop de Liège
1,3,7,9,12

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document


A la découverte des nouvelles destinations gourmandes