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L'INSTANT GOURMAND

menu à 3 services


UNIQUEMENT A MIDI
DU MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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24

MENU TENTATION

menu à 5 services


DU MARDI SOIR
AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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53
Forfait boissons
26€ ou 42€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


UNIQUEMENT LE SOIR
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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79
Forfait boissons
Découverte inclus

L'ESCALE GOURMANDE

menu à 3 services


UNIQUEMENT A MIDI
DE MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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30
Forfait boissons
Coup de Coeur 18€

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Carpaccio de lotte et saumon
vinaigrette aux senteurs asiatiques
petit nem croustillant aux scampis
éclats de litchi (1,2,4,11)
 
Grande Traversée
Filet de canette de Challans cuit en basse température
jus de volaille relevé à la Boukha Tunisienne
quartiers de figues fraiches
polenta rôtie
variation de légumes du moment (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Déclinaison de tomates multicolores
émulsion façon pesto
mozzarella de Buffala, olives taggiasche
fraicheur de sorbet tomates-basilic (7,12)
 
Grande Traversée
Filet de barbue poêlé
velouté de poisson au Coteaux du Layon
salpicon de coquillages aux framboises
mousseline de pomme de terre aux asperges blanches
poireaux fous (4,7,9,12,14)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Pannequet de saumon fumé
guacamole à l’émietté de crabe
réduction mangue passion
feuilleté aux graines de pavot
bouquet d’algues wakamé (1,2,4,)

Grande Traversée
Filet de bœuf Black Angus d’Uruguay poêlé
jus de veau relevé au whisky et au poivre maniguette
fondue d’échalotes au vin rouge
tombée d’épinards au Parmesan
pommes de terre rôties façon Sarladaise (7,9,12)
 
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier

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Cap sur l'entrée
Filet de dorade rôti sur peau
tartine d’un comptée du soleil façon basquaise
jus des légumes aux saveurs de chorizo
chiffonnade de poivrons (’1,4)

Grande Traversée
Noisettes de selle d’agneau doucement rôties
petit Parmentier de souris confites
jus de braisage relevé au raz el hanout
carottes glacées au sirop de Liège
gousse d’ail en chemise (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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