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MIDI GOURMAND

en 2 déclinaisons


uniquement à midi
MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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24/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement le soir
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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80

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Filet royal de cabillaud rôti au beurre 1/2 sel
boulgour au céleri et à l’orange
jus brun aux parfums de cardamome
chips de céleri rave
(4,7,9,12)

Grande Traversée
Couronne de porc ibérico patta negra à base température
sauce charcutière corsée à la moutarde verte
duo de purées de pomme de terre
julienne de cornichons
tombée de légumes glacés
(7,9,10,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Mijotée de lentilles beluga aux trompettes de la mort
oeuf cuit à 64 °
bouillon essaü légèrement crémée
tuile de pain
(1,3,7,9)

Grande Traversée
Dos de sandre rôti sur peau
beurre blanc relevé d’un bouillon des sous bois
tranché d’une réduction de balsamique
cannelloni farci à la ricotta et aux cèpes
mousseline de courge muscade (1,3,4,7,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Ravioles ouvertes de Saint Jacques
coiffée de sa raviole croustillante
lit d’une mousseline de brocolis
sauce crème relevée au Porto blanc
(1,3,7,9,12,14)

Grande Traversée
Entrecôte de bœuf ibérico ‘dry aged’ poêlée
jus de veau réduit relevé à la sauce soja
carpaccio de daïkon et carottes
variation de choux
cube confit de pomme de terre
(6,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Opéra de foie gras de canard aux fruits secs
en miroir de Xocopili
trait d’un coulis de mangue poivrée
brioche au gros sucre
(1,3)

Grande Traversée
Filet mignon de veau doucement rôti
farce fine au foie gras et aux girolles
jus de veau à l’infusion de fèves des tonka
petit farci de légumes
gratin de macaroni
(3,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document


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