Cap sur l'entrée
Fraicheur de tomate en 2 textures
(en gelée et en gaspacho)
gambas marinées aux épices à paëlla,
dressées sur un carpaccio de tomates charnues
éclats de frisée fine, émulsion de la marinade (2,7)

Grande Traversée
Mignon de porc ibérique doucement rôti
sauce relevée d’une moutarde verte
déclinaison de légumes glacés
lit d’une feuille de courgettes grillés
rouleau de tagliolini fraiches (1,3,7;9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Effeuillé de jambon Serrano
billes de melon multicolores
salade de haricots verts split aux épices pharaon duncan
crousti de pain (1,11)

Grande Traversée
Dos de bar rôti sur peau
sauce bisque à la fine champagne tranchée d’un pesto
flan d’asperges blanches
sommités de brocolis
riz pilaf ( (4,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document

Cap sur l'entrée
Burger de l’océan
servi sur sa galette de polenta poêlée
crème à la ciboulette
chiffonnade d’oignons rouges (4,7)

Grande Traversée
Grenadin de veau cuit à basse température
sauce au Vieux Porto
écrasé de pomme de terre à l’huile vierge
fagot de légumes verts
mousseline de carottes (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document

Cap sur l'entrée
Pavé de saumon bio saisi à l’unilatéral
coulis d’épinard légèrement crémé
éclats de noix de macadamia torréfiées
soupe froide de laitue (4,7,8)

Grande Traversée
Piece de bœuf black angus saisie à la plancha
jus de veau relevé aux baies de poivre maniguette
chips de pomme de terre
échalotes confites au vin rouge
tombée de poivrons rôtis (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document