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FORMULES EXPRESS

en 2 déclinaisons


A MIDI
DU MARDI AU VENDREDI
sauf jours fériés

Composition
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20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


MIDI ET SOIR
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

ESCAPADE GOURMANDE

menu à 6 services


EN SOIREE
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
sauf jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


MIDI ET SOIR
MARDI AU DIMANCHE MIDI
sauf samedi midi

Composition
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75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Copeaux de jambon braisé origine Espagne,
tapas aux légumes du soleil,
baignade de melon flamboyant au Porto,
comme en gaspacho.

Grande Traversée
Suprême de coucou de Malines rôti,
gratiné au Maroilles,
sauce à la bière de Garde,
rouleau de tagliolini,
chicon braisé au vin doux et viergoise.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Noisettes de filet de rable de lapereau,
déglacées au vieux balsamique et à l’huile de noix,
fricassée de mini girolles, dentelle aux appétits,
,bouquet de frisée fine jaune aux petits lardons.
.
Grande Traversée
Escalope de saumon label rouge saisie à l’unilatéral,
fondue d’oseille façon Pierre Troisgros,
sauce au Noilly Prat,
pommes parisiennes liées d’un beurre d’herbes,
, tombée de tomates et roquette en quenelle.
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Croustillant de Saint Pierre en habit de panko,
mayonnaise crémée façon tartare,
et sa salade de moules à l’Antiboise, dressée en verrine,
bouquet de roquette à l’huile infusée à l’ail.

Grande Traversée
Entrecôte de veau poêlée,
dressée façon Saltimboca,
jus de cuisson au Marsala parfumé à la sauge,
frites de Polenta, flan de brocolis.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Brandade de flétan sauvage aux oignons nouveaux,
bisque de crustacés, trait d’une crème safranée,
coiffée de ses papillotes de langoustine,
en feuille de brick et basilic.
.
Grande Traversée
Filet de selle d’agneau d’Irlande rôti,
émincé en éventail,
jus d’agneau au Banyuls relevé au Roquefort des Moines.
cube de pommes Maximes,
mijotée de flageolets dressé en pallaisson
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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