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FORMULES EXPRESS

en 2 déclinaisons


A MIDI
DU MARDI AU VENDREDI

Composition
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18/28

MENU TENTATION

menu à 5 services


MIDI ET SOIR
MARDI AU DIMANCHE MIDI

Composition
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48
Forfait boissons
22€ ou 37€

ESCAPADE GOURMANDE

menu à 6 services


EN SOIREE
MARDI, MERCREDI ET JEUDI

Composition
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70

MENU PASSION

menu à 7 services


MIDI ET SOIR
MARDI AU DIMANCHE MIDI

Composition
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85

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Gougeonnetes de Saint Pierre poêlées
en flocons de pomme de terre,
crème de cresson,
pousses d’épinards relevées d’une huile au poivre.

Grande Traversée
Porc Duke Of Berkshire cuit à basse température,
sauce à la bière de Garde,
spätzle au lard,
bavaroise de petits pois et oignons rouges.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.
Cap sur l'entrée
Carpaccio de bœuf, à l’émulsion de truffe noire,
copeaux de foie gras fumé servis froids,
buisson d’herbes folles.

Grande Traversée
Pavé de cabillaud confit au beurre 1/2 sel,
velouté de tomates au basilic,
Tatin de légumes du soleil,
pappardelles liées d’un jus de veau à la sarriette.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.
Cap sur l'entrée
Fricassée de pieds de porc au vinaigre balsamique blanc,
relevée aux aromates,
et son piqué de queues de langoustines,
mayonnaise crémée façon tartare,
dentelle aux appétits.

Grande Traversée
Tournedos de filet de bœuf Olstein poêlé,
fondant de Gaperon d’Auvergne,
sauce à la liqueur de gentiane,
roesti de pomme de terre, salade de haricots vert split.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.
Cap sur l'entrée
Escalope de saumon sauvage Keta saisie à l’unilatéral, crème d’avocat,
feuille à feuille de chicon aux épices tex-mex.

Grande Traversée
Noisettes de filet de selle d’agneau,
jus au Vieux Porto lié au Roquefort,
purée au cerfeuil,
cœur de sucrine braisé aux petits légumes.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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