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MIDI EXPRESS

en 2 déclinaisons


uniquement à midi
DU MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
DU MARDI AU DIMANCHE
à l'exception des jours fériés

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement le soir
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Ravioles de Royans au gruyère de Comté et herbes fines
liées d’une velouté court au foie gras
quenelle de crème fouettée aux flocons de sel
pétales foie gras de canard terrine

Grande Traversée
Suprême de coucou de Malines doucement rôti
jus de volaille au gingembre relevé au mirin
mini pak choi braisé
risotto de soja
rouleau de fines nouilles chinoises

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Terrine de biche aux abricots moelleux
confiture de chataîgnes
trait d’une réduction de vinaigre d’airelles
tranche de pain de campagne toastée

Grande Traversée
Filet de dorade royale rôti sur la peau
pesto de petits pois
tranché à l’huile de tomates
écrasé de pomme de terre à la cébette
brochette de légumes du moment

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Médaillon de lotte rôti
tartare d’ananas et mangue
fumet de poissons lié au lait de coco
chips de noix de coco et croustillant de pain

Grande Traversée
Mignon de phalan de bœuf black angus d’Australie
nourri aux grains, poêlé
dressé sur une fine tartelette aux champignons des bois
jus corés au vin rouge
légumes braisés à la gelée de piment d’Espelette

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Noix de Saint Jacques snackées
mousseline de patates douces à la vanille Bourbon
jus d’une paëla
éclats et chips chorizo

Grande Traversée
Souris d’agneau confites pendant 7 heures
puis laquée au miel et thym citron
bouillon de cuisson réduit infusé au raz-el-hanout
semoule aux fruits secs
mijotée de légumes comme en couscous

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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