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MIDI EXPRESS

en 2 déclinaisons


uniquement
DU MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Brochette de scampis poêlée en habit de kadaïf,
émulsion au fenouil et zeste d’oranges,
bouquet de salade croquante à la féta et tomate kawiar,
tuile aux sésames.

Grande Traversée
Grenadin de veau cuit à basse température,
jus à l’infusion de fève de tonka,
parpadelles fraiches à la brunoise de légumes,
brochette de courgettes grillées.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Superposition de flanc de caille et foie gras fumé
, façon ‘Club-Sandwich’,
condiment de roquette et pink ladie,
trait de fond brun au Vieux Calva.
.
Grande Traversée
Dos de maigre saisi,
rôti au four aux sucs de tomate roma,
jus de veau relevé à la cardamome,
poêlée de shiitakés,
gnocchi à la romaine gratiné au Tallegio.
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Tartare de saumon label rouge à l’aneth
coiffé de sa quenelle de guacamole,
lichette de pain toastée à l’huile d’olive,
salade d’herbettes et ses billes à l’huile vierge.

Grande Traversée
Suprême de pintade farçi au foie gras et morilles,
doucement rôti en papillote,
jus de volaille au Banyuls,
risotto au vin rouge,
farandole de petits légumes du moment.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Gaspacho de melon de Cavaillon
aux perles de melon Galia,
grissini au jambon San Daniel,
chips de chorizo.
.
Grande Traversée
Filet de bœuf Hereford en 2 façons :
grillé sauce Mexicaine,
poêlé sauce Bercy
relevé de son médaillon de moëlle,
pomme Pont Neuf,
duo de carottes braisées.
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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