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MIDI MALIN

L'INSTANT : 3 services


UNIQUEMENT A MIDI
DU MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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24

MENU TENTATION

menu à 5 services


DU MARDI SOIR
AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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55
Forfait boissons
28€ ou 44€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


UNIQUEMENT LE SOIR
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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83
Forfait boissons
Découverte inclus

MIDI MALIN

L'ESCALE : 3 services


UNIQUEMENT A MIDI
DE MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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30
Forfait boissons
Coup de Coeur 18€

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Médaillon de lotte rôti aux parfums lemon pepper
taboulé libanais aux herbes fines
sauce chermoula
pétales de tomates confites (1,4,7,)

Grande Traversée
Suprême de volaille fermière rôti ‘minute’
vinaigre de cassis à la graine de moutarde
tarte fine au daïkon
compotée de fenouil
purée à l’ancienne (1,7,10,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Tartare de veau au gingembre et citron vert
émulsion tamarin et sésames noirs
chiffonnade de choux chinois
chips de mangue (11)

Grande Traversée
Pavé de sandre saisi sur peau
fumet crémé relevé au Noilly Prat
mousseline de choux fleurs caramélisés
fleur de courgette farcie aux fruits de mer
risotto d’asperges (2,4,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Escalopine de foie gras poêlée
jus de canard relevé à l’Amaretto Disaronno
oreillon de pêche rôti au romarin
crumble de pain d’épices (7)

Grande Traversée
Filet de thar cuit en basse température
jus corsé au xocopili de chez Valrohna
condiment kiwi-gingembre
carottes braisées
pommes Anna (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Raviole ouverte de poissons et crustacés
mousseline de brocolis
bisque de homard relevée d’une pointe d’anis étoilée
crème montée aux zestes d’oranges (1,3,2,4,7,)

Grande Traversée
Solomillo de porc ibérique pata negra
doucement rôti
jus végétal aux senteurs méditerranéennes
lasagnette façon ‘aubergines à la parmigiana’
déclinaison de légumes du moment (1,3,7)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document


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