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MIDI GOURMAND

en 2 déclinaisons


uniquement à midi
MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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24/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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53
Forfait boissons
26€ ou 42€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement le soir
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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79

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
uniquement sur réservation

Composition
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80

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Filets de rouget saisis à l’unilatéral
lit d’un caviar d’aubergines
compotée de poivrons multicolores
sauce vierge au basilic (4,7)

Grande Traversée
Filet d’autruche doucement rôti
jus de volaille lustré au sirop de liège
mousseline de kiwis
pommes de terre confites
courgettes farcies aux petits légumes (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Carpaccio de magret de canard
émulsion à l’huile de noisettes
rémoulade de céleri
aiguillette de canard poêlée en croûte de fruits secs (1,3,7,8,9)


Grande Traversée
Superposition de filet de bar et tian de légumes du soleil
beurre blanc façon Dugléré
tagliolini fraiches
déclinaison de légumes printaniers
tuile croustillante à l’encre de seiche (1,3,4,7)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Cannellonis fourrés à la chair de crabe et ricotta
velouté de poissons au curcuma
coulis de petits pois
perles de saumon (1,2,3,4,7)

Grande Traversée
Duo d’agneau d’Irlande
noisette piquée au romarin, carré en croûte de panko
jus d’agneau infusé à la réglisse
nems croustillant de légumes
purée de vitelotte (1,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Gambas marinées aux épices italiennes, snackées
complicité en 2 tomates
cœur de bœuf en tartare et confite
émulsion comme un pesto
dentelle au Parmesan (2,7)

Grande Traversée
Tournedos de filet de bœuf Holstein , dry aged poêlé
sauce Bordelaise
fondue d’échalotes au vin rouge
flan Parmentier
chicon caramélisé au Muscovado (3,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document


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