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MIDI EXPRESS

en 2 déclinaisons


uniquement à midi
DU MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
DU MARDI AU DIMANCHE
à l'exception des jours fériés

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement le soir
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Tombée des sous bois aux herbes fines
oeuf bio cuit à basse température
crème fouettée aux senteurs d’ail
lichette de pain toastée
(1,3,7)

Grande Traversée
Suprême de volaille fermière fourré aux langoustines
bisque relevé au Vieux Malt
tagliolini lié d’un beurre à l’aneth
poêlée de légumes verts
julienne de légumes confits
(1,2,3,7)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Tartare de bœuf coupé au couteau
relevé à l’huile de truffe et à la ciboulette
bouquet de radicchio
éclats de Parmesan et lamelles de truffes fraîches
(7)

Grande Traversée
Pavé d’aigle fin poêlé Meunière
raviole fourrée à la chair de crabe et homard
crème de basilic tranchée au vieux balsamique
carpaccio de légumes du soleil
bigoudi de tagliatelles vertes aux pignons de pins torréfiés
(1,2,3,4,7)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Petit pavé de lieu jaune rôti
pannequet croustillant aux légumes asiatiques
sauce aigre douce relevée au gingembre
croquant de choux blanc aux épices
(1,4,7,12)

Grande Traversée
Pavé de veau doucement poêlé
bouillon de légumes légèrement lié
asperges blanches rôties au lard
purée grand’mère aux oignons rouges
céleri rôti en croûte de sel
(7,9)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l'entrée
Escalopine de foie gras poêlée
condiments de dattes Medjoul à l’orange
jus à l’infusion d’épices douces
tuile de pain d’épices
(1,3,7,9)

Grande Traversée
Entrecôte de bœuf Simmenthal grillée au sel fumé
jus relevé aux baies de poivre maniguette
gratin de pomme de terre au Gruyère de Comté
brochette de légumes glacés
rouelles d’oignons frits
(7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document


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