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L'INSTANT GOURMAND

menu à 3 services


UNIQUEMENT A MIDI
DU MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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24

MENU TENTATION

menu à 5 services


DU MARDI SOIR
AU DIMANCHE MDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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53
Forfait boissons
26€ ou 42€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


UNIQUEMENT LE SOIR
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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79
Forfait boissons
Découverte inclus

L'ESCALE GOURMANDE

menu à 3 services


UNIQUEMENT A MIDI
DE MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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30
Forfait boissons
Coup de Coeur 18€

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Petit pavé d'omble chevalier rôti sur peau
lit d’un carpaccio de tomate Kumato
coulis de tomates cerises, rouelles d'oignons frits (1,4,7)

Grande Traversée
Variation autour de l’agneau
carré cuit en basse température
noisette poêlée, contisée à l'ail noire
jus d'agneau réduit, relevé des parfums d’une basquaise
Tatin de légumes du soleil, pommes Maxim’s (1,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Rumsteack de veau cuit en basse température
émincé froid
mayonnaise légère émulsionnée au thon et aux câpres
capron frit, éclats d'olives taggiache (3,7,12)

Grande Traversée
Filet royal de cabillaud rôti en habit de lard
velouté de poisson infusé à l’ail doux
écrasé de pomme de terre au persil plat
croustillant fumé
billes de légumes glacées (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Raviole ouverte aux petits gris de Bourgogne
crème de parmesan,
trait d'un pesto rouge
bouquet de persil frit (1,3,7,14)

Grande Traversée
Filet de bœuf black angus origine Uruguay snacké
jus de veau corsé d’une sauce barbecue
cœur de sucrine braisé
variation de légumes grillés
pommes grenaille cuites au gros sel (7,9,12)
 
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier

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Cap sur l'entrée
Blanc de turbot rôti au beurre d'herbes
beurre blanc à la ciboulette
purée d'épinard au macis
dentelle croustillante de pain à l’encre de seiche (4,7)

Grande Traversée
Entrecôte de veau poêlée
jus réduit aux effluves de fèves de tonka
lasagnette aux senteurs des sous bois
fagot de légumes vert
mousseline Crécy (1,3,7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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