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FORMULES EXPRESS

en 2 déclinaisons


A MIDI
DU MARDI AU VENDREDI

Composition
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18/28

MENU TENTATION

menu à 5 services


MIDI ET SOIR
DU MARDI AU DIMANCHE

Composition
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48
Forfait boissons
22€ ou 37€

ESCAPADE GOURMANDE

menu à 6 services


EN SOIREE
MARDI, MERCREDI ET JEUDI

Composition
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70

MENU PASSION

menu à 7 services


MIDI ET SOIR
DU MARDI AU DIMANCHE

Composition
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85

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l’entrée
Grillons de cœur de ris de veau
déglacés au balsamique et à l’huile de noix,
tourelle de pomme de terre,
relevée au magret de canard fumé.

Grande traversée
Filet de bar sauvage saisi sur la peau,
crème de Parmesan
raviole ouverte à la fondue de tomates et roquette,
parfums de pesto

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Filet de rouget barbet
saisi à l’unilatéral à l’huile de fenouil ,
dressé dans une soupe de poissons de roche
aux senteurs méditerranéennes.

Grande Traversée
Tournedos de filet de bœuf d’Irlande poêlé,
coiffé sa tombée de moelle en persillade,
sauce Bordelaise,
cannelons de parmentière forestière.

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Croustillant de petits gris de Bourgogne
au beurre d’ail
fricassée de jambonnettes de grenouilles à la Provençale,
fagot de rucola.
.
Grande traversée
Tronçon de magret de canard ‘certifié Sud Ouest’ rôti,
sauce Grand Veneur,
poêlée de spätzles,
piqué de choux de Bruxelles au lard.

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l’entrée
Scampis marinés à la fleur de thym,
flambés à la Fine Champagne,
coulis de crustacés crémé,
trait de caviar d’aubergines.

Grande traversée
Déclinaison d’agneau dans tous ses états :
côte grillé relevée d’une gousse d’ail confite,
en navarin aux olives Taggiasche,
mignon en brochette au romarin, polenta moelleuse

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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