Cap sur l'entrée
Filet de dorade saisi sur peau
pastilla aux poivrons confits
beurre tiède aux fruits secs mendiants
houmous de lentilles corail (1,4,8)

Grande Traversée
Couronne d’agneau cuite en basse température
et sa lasagnette d’épaule
jus d’agneau relevé à la moutarde
mousseline Crecy
oignons grelos glacés (1,3,7,8,9,10,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Ravioles de Royan parfumées à la truffe
velouté de volaille au Porto Blanc
grillons de ris de veau
pointes d’asperges blanches de Camargue (1,3,7,12)

Grande Traversée
Omble Chevalier rôti aux aromates
beurre émulsionné au curry et au vin Jaune du Jura
risotto de cèleri aux noix
mousseline de choux fleurs
croustille de pain (1,4,7,8,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier Ouvrir le document

Cap sur l'entrée
Smeus Ostendais
purée de pomme de terre à la ciboulette
oeuf poché
bouquet de crevettes grises (2,3,7)

Grande Traversée
Filet de guanaco doucement rôti
jus relevé au Bbanyuls
ragout de morilles
pomme Maxim’s
mini pâtisson aux épices (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier Ouvrir le document

Cap sur l'entrée
Escalopine de foie gras poèlée
jus de canard aigre doux au pamplemousse
brioche façon pain perdu
éclats d’orangettes confites (1,3,7,9,12)

Grande Traversée
Tournedos de filet de boeuf poêlé
jus de veau à la bière brune adouci au miel
choucroute au lard grillé
écrasé de pomme de terre
déclinaison de légumes du moment (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document