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FORMULES EXPRESS

en 2 déclinaisons


A MIDI
DU MARDI AU VENDREDI

Composition
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18/28

MENU TENTATION

menu à 5 services


MIDI ET SOIR
DU MARDI AU DIMANCHE

Composition
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48
Forfait boissons
22€ ou 37€

ESCAPADE GOURMANDE

menu à 6 services


EN SOIREE
MARDI, MERCREDI ET JEUDI

Composition
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70

MENU PASSION

menu à 7 services


MIDI ET SOIR
DU MARDI AU DIMANCHE

Composition
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85

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l’entrée
Pannequets de truite arc en ciel fumée,
fourrés aux fruits de mer et avocat,
émulsion au jus de tomates mexicain,
chips de tortillas,

Grande traversée
Porc Duke Of Berkshire cuit à basse température,
jus de cuisson à la sauge,
mijotée d’haricots blancs au chorizo,
dentelle de pomme de terre à la fleur de sel.

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Samoussa de petits gris de Bourgogne à l’estragon,
sauce crème au Saint Marcellin,
nid de frisée aux lardons et petits croûtons.

Grande Traversée
Filet de merlu de ligne poché en vapeur d’herbes,
sauce Hollandaise,
pommes vapeurs,
tombée de jeunes pousses d’épinards parfumée à l’ail.

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Palet de lotte poêlé,
dressé sur sa Tatin de chicons caramélisés à la vergeoise,
sauce aux baies de 5 poivres,
vert de céleri frit.
.
Grande traversée
Osso buco de veau braisé aux petits légumes et Marsala,
jus de braisage réduit,
pâtes fraiches à la provençale,
mousseline de brocolis en quenelle.

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l’entrée
Croustillant de confit de canard au pesto,
tourelle parmentière au magret fumé,
émulsion la truffe,
nid de mesclun à l’huile de noix.

Grande traversée
Filet de bœuf black angus d’Australie poêlé,
coiffé de son ragoût de morilles,
velouté de petit pois,
galette de pomme de terre lardée, bavaroise Crécy.

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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