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L'INSTANT GOURMAND

menu à 3 services


uniquement à midi
DU MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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24

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
MARDI AU SAMEDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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53
Forfait boissons
26€ ou 42€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement le soir
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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79
Forfait boissons
Découverte inclus

L'ESCALE GOURMANDE

menu à 3 services


uniquement à midi
DE MERCREDI A VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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30
Forfait boissons
Coup de Coeur 18€

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Fricassée de petits gris de Bourgogne
compression Parmentière
crème réduite relevée à l'ail des ours
croustillant de lard, éclats de frisée fine (7,14

Entrecôte de boeuf black angus origine Australie poêlée
sauce Choron
pommes Pont Neuf
tomates cerise confites
chicons caramélisés au sirop de Liège (3,7,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier

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Cap sur l'entrée
Carpaccio de veau juste saisi
émulsion façon béarnaise
tartare d'asperge vertes
mayonnaise mimosa (3,7,10)

Pavé de lieu jaune rôti sur peau
jus de volaille infusé aux baies de genièvre
fondue de rhubarbe
mousseline de pomme de terre
chips de navets longs (4,7,9,12

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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Cap sur l'entrée
Filet d'omble chevalier poêlé,
sauce aigre douce au Sambal oelek
pannequet croustillant aux légumes asiatiques
salade croquante de choux blanc (1,4,6,7,11)

Grande Traversée
Longe de veau cuite en basse température
jus de veau parfumé Xocopili de chez Valhrona
rouleau de tagliolini
mousseline de choux fleurs
bavaroise aux senteurs des sous bois (1,3,7,9,12)
 
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier

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Cap sur l'entrée
Scampis marinés à la citronnelle
jus de déglaçage au miel et citron vert
éclat de litchis,
chips de légumes (2,7)

Suprême de coucou de Malines dressé façon Rossini
fond de cuisson adouci d’un sirop de Vieux Porto
escalopine de foie gras poêlée
déclinaison de légumes de saison
pommes ‘bouchon’ (7,9,12)

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier
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