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ESCALE GOURMANDE

menu à 3 services


uniquement à midi,
du mardi au vendredi

Composition
28

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir,
du mardi au samedi

Composition
48
Forfait boissons
22€ ou 37€

MENU PASSION

menu à 7 services


midi et soir,
du mardi au dimanche midi

Composition
85

SUGGESTIONS DE LA SEMAINE pour le menu escale gourmande et le menu tentation

Cap sur l’entrée
Filet de daurade royale saisi sur la peau,
mousseline d’artichauts,
jus à l’estragon,
chips de tomates.
.
Grande traversée
Pavé de veau Peter’s Farm au sautoir,
crème de morilles,
gratin Dauphinois,
fagot d’asperges.

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Salade de crottins de chèvres frais
gratinés au miel et piment d’Espelette,
copeaux de magret de canard fumé.
émulsion au Banyuls,
..
Grande Traversée
Blanc de turbot doucement rôti,
crème Argenteuil,
rouleau de pâtes fraiches lié d’une sauce Périgueux,
flan Crecy.

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Salade de filet de boeuf Simmental braisé,
émulsion aux aromates,
bouquet de doucette,
tuile à la cébette.
.
Grande traversée
Tranche de gigot d’agneau grillée,
sauce aux senteurs des hautes montagnes,
pomme d’argent à la cervelle des canuts,
croustillant forestier.

Faim du voyage
Douceur
de Maître PâtissierOuvrir le document
Cap sur l’entrée
Marbré de foie gras de canard au confit de figues,
sirop de vin rouge au romarin,
buisson d’herbes folles,
croisillon de brioche toastée.

Grande traversée
Phalan de boeuf black angus d’Australie,
sauce au poivre relevé à la Fine Champagne,
piqué de pommes croquettes,
gousses d’échalotes en chemise.
Tournedos de boeuf black angus d’Irlande poêlé,
crème de cèpes.
bavaroise Parmentière,
chicon braisé, croustillant forestier.

Faim du voyage
Douceur de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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