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MIDI EXPRESS

en 2 déclinaisons


uniquement
DU MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Enrubannés de filet de plie et scampis
risotto crémeux relevé à l’huile de truffe
beurre blanc à l’estragon
julienne de poireaux frits

Grande Traversée
Lomo de porc ibérico pata negra saisi en médaillons
jus brun au Pacherenc du Vic-Bilh
tomates séchées à la fleur de thym
écrasé de pomme de terre à l’huile vierge
cœurs d’artichauts glacés

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Gros farcis ricotta-épinards
dressés dans un bouillon de volaille crémé, liée au Parmesan
chiffonnade de bresaola
grissini aux sésames
.
Grande Traversée
Pavé de saumon label rouge mi cuit,
velouté de cèpes
tombée de pousses d’épinard au macis,
pomme de terre en robe des champs
crème campagnarde
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Dos de cabillaud rôti sur peau
caponata de légumes du soleil parfumée au basilic
vinaigrette aux épices
bouquet d’herbettes

Grande Traversée
Magret de canard certifié sud ouest doucement rôti
glacé au sirop de Liège
sucette de pintade caramélisée au vinaigre balsamique
jus brun relevé à la crème de cassis
lasagnette forestière

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Terrine Parmentière
et son cœur de foie gras de canard
compotée d’oignons à la grenadine
brochette d’escargots de Bourgogne au beurre d’ail,

Grande Traversée
Carré d’agneau 2 côtes rôti
piqué de filet d’agneau au romarin
jus d’agneau lié au chèvre
mousseline de carottes
gousse d’ ail confite, pommes rissolées

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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