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FORMULES EXPRESS

en 2 déclinaisons


A MIDI
DU MARDI AU VENDREDI
sauf jours fériés

Composition
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20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


MIDI ET SOIR
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

ESCAPADE GOURMANDE

menu à 6 services


EN SOIREE
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
sauf jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


MIDI ET SOIR
MARDI AU DIMANCHE MIDI
sauf jours fériés

Composition
75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Janbonneau de canard confit façon Périgourdine,
servi froid, crème façon tartare,
buisson de carmine à l’huile d’ail,
chips de scorsonères.

Grande Traversée
Canon de râble de lapereau et petits légumes primeurs
en croustillant de feuille de brick,
jus relevé à la moutarde de Meaux,
riz pilaf au goût fumé et persil plat,
oignons grelots caramélisés.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Fricassée d’escargots
et grillons de cœur de ris de veau aux cèpes,
dressés dans un feuilleté,
velouté aux senteurs des sous-bois,
rissolettes d’asperges vertes.
.
Grande Traversée
Pavé de turbot sauvage grillé sur la peau,
beurre aux herbes fines du potager
parfumé d’une pointe d’ail et d’absinthe,
tian de légumes du soleil, gnocchi à la romaine.
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Filet de maquereau saisi à l’unilatéral,
émulsion au ras el hanout,
taboulé à la Libanaise à la coriandre fraiche,
soupe froide de tomate parfumée au cumin

Grande Traversée
Phalan de bœuf black angus d’Australie,
sauce Béarnaise,
et de beuf black angus USA sauce barbecue,
pommes Williams, gratin d’asperges en habit de jambon.

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Saumon label rouge mariné
comme en gravelax à l’aneth et baies roses,
buisson de poireaux fous
quenelle de crème à la cardamome.
,
Grande Traversée
Magret de canard certifié sud-ouest rôti,
sauce au Grand Marnier à l’infusion de fraises des bois,
pommes amandines, fagot aux 2 haricots.
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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