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MIDI EXPRESS

en 2 déclinaisons


uniquement
DU MARDI AU VENDREDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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20/30

MENU TENTATION

menu à 5 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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50
Forfait boissons
24€ ou 40€

DINER GOURMAND

menu à 6 services


uniquement
MARDI, MERCREDI ET JEUDI
à l'exception des jours fériés

Composition
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74

MENU PASSION

menu à 8 services


midi et soir
MARDI AU DIMANCHE MIDI
à l'exception du samedi midi

Composition
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75

Les suggestions du chefpour le menu TENTATION et les formules EXPRESS

Cap sur l'entrée
Complicité de canard :
en carpaccio relevé d’une vinaigrette aux agrumes
fumé parfumé à l’huile de cèpes
mesclun de jeunes pousses aux fruits secs

Grande Traversée
Filet de selle d’agneau rôti à la menthe poivrée
jus court aux épices douces
risotto d ‘ébli, compotée d’oignons blancs

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Gambas rôties aux graines de sésame
émulsion à l’huile de sésames torréfiés et curry
tartare de concombre et avocat arômatisé au wasabi
.
Grande Traversée
Dos de cobia poêlé
sauce crémeuse émulsionnée au lait de coco
mirepoix de mangue
nouilles Oudon sautées aux épices Japonaises
.
Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Filet de coucou de Malines rôti, dressé en éventail
oreillons d’abricots caramélisés
jus à l’nfusion de baies de poivre de Sichuan

Grande Traversée
Tournedos de filet de bœuf Herford d’Iralnde grillé
crème de raifort à la ciboulette
mousseline d’épinards et persil
pomme cocotte, chips de patates douces

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document
Cap sur l'entrée
Variation autour du saumon :
fumé et sa crème aux baies roses
sauvage du Canada poêlé en feuille de nory
en tataky et son émulsion au gingembre

Grande Traversée
Filet mignon de veau doucement poêlé en noisettes
crème de Parmesan tranché d’un pesto
embeurrée de choux frisé
purée de pomme vitelotte

Faim du voyage
Douceur
de Maître Pâtissier.Ouvrir le document


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